食品加工学実習

加工の基礎知識と品質試験
表紙
片岡榮子著
鈴木敏郎著
徳江千代子著

ISBN978-4-8052-0734-5

B5判／184頁

\2,300+税
食品加工の技術は，社会の技術的発展に従って進化・発展していく． しかし，「原料，素材を調理，加工して食物」とする基本技術を習得することが必要である． 現在の加工食品は，味，嗜好性，外観を主に加工される傾向があるが， 食物の原点である「栄養学的」面を重視して加工食品を製造することに主眼をおいて編集した．