知恵の食物学

室井　綽著 清水　美重子著 ISBN4-8052-0215-7 四六判 176頁／\1,000+税

概要

目次

果実
　頭の突出しているカキはおいしい！（カキ(1)）
　アケビには花びらがありません（アケビ）
　上手下手は、容器の底のウメでわかります（梅酒）
　凹凸のある菊座型を選びます（ミカン）
　木で熟したモモのおいしさは最高です（モモ(1)）
　野鳥がつっついたリンゴはおいしい！（リンゴと野鳥）
　晩柑類も油脂を飛ばさずに剥けます（ハッサク）
　ブドウは房の先端から食べましょう（ブドウ）
　糖度の高いナシほど早く傷みます（新高ナシ）
　ミカンは尻の方が甘い！（ミカンとネズミ）
　モモの種は乾燥すると発芽力を失います（モモ(2)）
　甘ガキには不溶性の渋がいっぱいある！（カキ(2)）

果菜
　柄のまわりの溝は食べごろのサイン！（プリンスメロン）
　メロンは成り柄のほうから食べます（マスクメロン）
　うまさは最初の一刀で決まります（スイカ(1)）
　花落ちの小さいカボチャはおいしい！（カボチャのおへそ）
　畑で熟したトマトは最高の味！（トマト）
　ナスは切れ込みを入れて揚げます！（ナス）
　急速冷凍品は旬のうまさを保っています（トウモロコシ）
　メロンのおいしさはネットに現われます（メロンとネズミ）
　黄ズイカはカロチンが多く栄養価が高い！（スイカ(2)）

トロピカル果実
　バナナのあばたは完熟の知らせ！（バナナ(1)）
　バナナは巨大な草本です（バナナ(2)）
　正円で、ずっしりと重いものがよい！（グレープフルーツ）
　逆さに立てておくとおいしくなります（パイナップル）
　パパイヤは食後に食べる健康食品です（パパイヤ）
　レモンは軽く塩でもんで、さっと洗います（レモン）

根菜
　ジャガイモの保存にはリンゴを入れるとよい！（ジャガイモ）
　皮目が高く、ポキッと折れるものがよい！（ニンジン）
　市販品はジャガイモのでんぷんです（クズ粉とカタクリ粉）
　ダイコンの子葉には大小があります（ダイコン）

葉菜
　貧血症の解消にホウレンソウを食べましょう（ホウレンソウ）
　クレソンは葉挿しでは殖えません（クレソン）

茎菜
　タケノコは白子の掘りたてが最高の味です（タケノコ）
　竹酒の筒はハチクに限ります（竹酒）

その他
　盛り篭のくだものは早く腐ります（くだものの盛り篭）
　野菜やくだものは洗い方で味が変わります（野菜とくだもの）
　ツクシはスギナの先端の胞子穂です（ツクシ）
　新鮮度はへたを見ればわかります（へた）
　柄杓の銘品はマダケの良い素材から生まれます（竹の柄杓）