食品加工実習

相沢　孝亮編 ISBN4-8052-0064-2 A5判 208頁／\1,460+税

概要

目次

まえがき

 1　パン
 2　うどん
 3　中華めん
 4　豆腐
 5　納豆
 6　生こしあん
 7　でんぷん
 8　ポテトチップ
 9　こんにゃく
10　イチゴジャム
11　リンゴジャム
12　マーマレード
13　みかんジュース
14　ブドウジュース
15　トマトジュース
16　みかん缶詰め
17　もも缶詰め
18　びわ缶詰め
19　はくさいづけ
20　ぬかみそづけ
21　らっきょうづけ
22　ピックルス
23　たけのこ水煮缶詰め
24　グリンピース水煮缶詰め
25　アスパラガス水煮缶詰め
26　なめこ水煮缶詰め
27　甘酒
28　キャラメル
29　ソフトビスケット
30　スポンジケーキ
31　みそ
32　しょうゆ
33　食酢
34　ウスターソース
35　トマトピューレ
36　トマトケチャップ
37　ドレッシング
38　市乳
39　カルピス類似飲料
40　ヨーグルト
41　乳飲料（コーヒー、フルーツ、チョコレート）
42　バター
43　チーズ
44　濃縮乳
45　脱脂粉乳
46　ロースハム
47　ポークプレスハム
48　ベーコン
49　ポークソーセージ
50　牛肉の大和煮缶詰め
51　マヨネーズ
52　かまぼこ
53　はんぺん、さつまあげ
54　ところてん
55　さんま味付け缶詰め
56　あさりのつくだ煮
57　こん布のつくだ煮

付録
 1　摂氏・華氏温度比較表
 2　重量換算表（lb〜kg）
 3　圧力計示度と飽和水蒸気温度
 4　食塩水溶液
 5　蔗糖溶液
 6　糖度計の20℃を標準とした読みに対する温度補正表
 7　トマトピューレまたはそのろ液の比重と全固形量との関係
 8　トマトピューレの比重と屈折計示度との関係
 9　そ菜、果実缶詰め加熱殺菌表
10　原材料の重量←→容量
11　生鮮食品の冷蔵適温、貯蔵期間、平均凍結温度
12　缶詰めマークの種類
13　空き缶の寸法・内容量
14　食品重量目安表